Principals propietats dels oligosacàrids
Els oligosacàrids es componen de monosacàrids i, per tant, tenen propietats físiques i químiques similars als monosacàrids, però també tenen la seva pròpia individualitat.
1. Tots els oligosacàrids poden formar cristalls, són solubles en aigua i tenen un gust dolç.
2. Tots dos són òpticament actius.
3. Els oligosacàrids es classifiquen en sucres reductors i sucres no reductors segons les seves diferents estructures moleculars. Els sucres reductors tenen les mateixes propietats que els monosacàrids, com ara el fenomen de la mutarotació en solucions aquoses, la formació de glucòsids, la formació de glucòsids i la reducció dels reactius de Fehling. Els sucres no reductors no tenen aquestes propietats.
4. Pot ser hidrolitzat per àcid o enzim, i el producte hidrolitzat és el monosacàrid que forma l'oligosacàrid. En general, els enllaços glicosídics units per dos grups hidroxil hemiacetal són els més susceptibles a la hidròlisi. Per exemple, quan s'hidrolitza la rafinosa amb un àcid feble, es produeix fructosa i meleobiosa, i quan s'hidrolitza un àcid fort es produeix fructosa, glucosa i galactosa, la qual cosa demostra que l'enllaç glicosídic de la sacarosa és més fàcil d'hidrolitzar.
