La paret cel·lular del llevat conté principalment glucà, així com algunes manoproteïnes, proteïnes, lípids i una petita quantitat de quitina. El llevat glucà és principalment glucà insoluble en àlcali. El glucà insoluble en àlcali és un polisacàrid actiu. La clau de la preparació és eliminar impureses com proteïnes, manans i lípids. Actualment, els principals mètodes de preparació de glucà de llevat a casa i a l'estranger inclouen el mètode àcid-base, el mètode enzimàtic i l'extracció oxidativa.
1.1 Mètode àcid-base
Mannaners[1] va utilitzar per primera vegada el mètode àcid-base per extreure glucà del llevat, i després de la millora de Williams et al., s'ha format un procés estable. El procés de tractament àlcali estudiat per CHUNG [2]: agafeu 80 g de paret cel·lular de llevat i suspengueu-lo en 1000 ml de solució de NaOH al 4%, mantingueu-lo a 95 graus durant 1 h, centrifugueu, suspengueu la matèria insoluble en 2000 ml de solució de NaOH al 3%, mantingueu-lo a 75 graus durant 3 h, centrifugar, suspendre la matèria insoluble en aigua destil·lada, utilitzar àcid clorhídric per mantenir el pH a 4,5, mantenir-lo a 75 graus durant 1 h, centrifugar, rentar, deshidratar i assecar per obtenir glucà de llevat. En el procés de tractament àcid, la selecció d'àcid té una gran influència en el rendiment de glucà. L'àcid és massa feble i el glicogen soluble en àcid i el beta-1,6-glucà no s'eliminen completament; Una acidesa massa forta provocarà la degradació del glucà insoluble en àlcali i reduirà el rendiment, de manera que l'àcid acètic és la millor opció per ajustar el pH=4.5.
1.2 Mètode enzimàtic
Freimund [3] utilitza un mètode enzimàtic per tractar la paret cel·lular del llevat per preparar el glucà del llevat: agafeu 1,3 kg de paret cel·lular del llevat i afegiu 8,8 L d'aigua, ajusteu el pH=7.0, mantingueu a 125 graus durant 5 hores , rentar dues vegades després de la centrifugació, afegir aigua a 10L de matèria insoluble, tractar amb proteasa alcalina - Savinasa durant 5 h, centrifugar, rentar i assecar, i després rentar amb etanol o acetona per obtenir mostres de dextran amb un contingut superior al 85%. Tang Zhiyu [4] va extreure la paret cel·lular del llevat mitjançant el mètode de combinació enzim-àlcali, va tractar el llevat autolitzat amb papaïna durant 18 hores, es va recollir i va precipitar i es va tractar amb NaOH al 2% durant 3 hores a alta temperatura. El contingut de polisacàrids de la mostra va ser superior al 87% i el rendiment va ser del 10%. Zhao Guangyuan [5] va tractar la paret cel·lular del llevat amb proteasa a 57 graus durant 24 hores, després va centrifugar el precipitat amb NaOH al 2% a 60 graus durant 3,5 hores, es va centrifugar, es va rentar i es va assecar per obtenir una mostra de glucà de llevat.
El tractament enzimàtic de la paret cel·lular del llevat pot eliminar una gran quantitat de proteïnes, reduint així la concentració i l'ús de l'àlcali posterior. L'estructura molecular del producte de glucà de llevat és més completa i l'estructura molecular del glucà està estretament relacionada amb la seva activitat biològica. Per tant, el mètode enzimàtic és més adequat per a l'extracció i purificació de glucà de llevat a gran escala.
[1] Manners, DJ, Masson, AJ i Patterson, JC (1973a). Estructura d'un -(1-3)-D-glucà de les parets cel·lulars del llevat. Biochemical Journal, 135(1):19-30.
[2] CHUNG, Bong - Hyun. PARK, Jeong Hoon.et al. Composició que inclou oligòmer de glucà soluble de saccharomyces cerevisiae IS2 per a l'activació immune o la prevenció i tractament del càncer i el mètode de preparació de. PCT [P]．App l．WO2004.
[3] Freimund, S., Sauter, M., Kappeli, O. i Dulter, H. (2003). Un nou procés d'aïllament no degradant d'1,3-bD-glucan d'alta puresa del llevat de forner Saccharomyces cerevisiae. Polímers d'hidrats de carboni, 54, 159–171.
[4] Tang Zhiyu, Wang Huai, Xiong Shanbai. Extracció de llevat de cervesa per mètode d'autòlisi-enzim-àlcali - Estudi sobre el procés d'1,3-glucà [J]. Ciència i tecnologia dels aliments moderns, 2006 (02)
[5] Zhao Guangyuan. Estudi sobre la preparació de glucà insoluble en àlcali a partir de residus d'autòlisi de residus de llevat de cervesa [J]. Journal of Huazhong Agricultural University (edició de ciències naturals), 1997 (2)
